Практически каждый любитель грибов или грибник задавался вопросом: как вкусно приготовить вешенки? Интересный и необычный вкус грибов запоминается надолго, правда большинству — все же благодаря характерному хрусту сочных кусочков. Для приготовления подобной закуски можно использовать одновременно несколько проверенных рецептов. Однако, как и в случае приготовления любых других грибов, при мариновании вешенок следует соблюдать некоторые правила. В этом случае закуска будет радовать своим необычным вкусом на протяжении всей зимы.

С годами выращивание вешенок приобрело промышленные масштабы, что исключает необходимость самостоятельно собирать грибы и дает возможность покупать их круглый год. Вешенки относятся к категории грибов, которые готовятся как теми людьми, которые постятся, так и теми, которые сидят на диете. На 100 г продукта приходится не более 40 ккал. Сытное и вкусное блюдо порадует каждого. При помощи вешенок можно приготовить самые необычные блюда или усовершенствовать вкус ранее приготовленных.

На протяжении всего года вешенки продаются во всех без исключения супермаркетах, однако куда приятнее и интереснее найти несколько скрытых от глаз полянок в лесу.

Особенностью грибов является то, что на вкусовые качества не влияют ни способ осуществляемой обработки, ни срок хранения готового продукта. Вне зависимости от сезона можно готовить и употреблять в пищу свежие вешенки. Стоимость продукта приемлемая, что делает возможным покупку их людьми с любым достатком. Для того, чтобы засолить любимое лакомство, много времени не потребуется да и особых кулинарных навыков тоже. Баночка засоленных вешенок выручит в случае прихода нежданных гостей. Многие не используют при мариновании ножки, ссылаясь на то, что они слегка жестковаты. Измельчения грибы также не требуют, а большие шапочки нарезаются на несколько равных частей.

Подготовка грибов к засолке

Для того, чтобы заквасить или засолить грибы, подходят практически все рецепты. Речь идет как о лесных, так и о магазинных продуктах. Перед тем, как приступить к маринованию вешенок, следует осуществить некоторые подготовительные манипуляции, что не отнимет много времени.

1. Переборка грибов. Потрескавшаяся мякоть говорит о том, что грибы старые. Потемневшие участки грибов — об их скорой порче. Такие грибы удаляются из общей массы (при необходимости обрезаются), как и червивые вешенки.
2. Шляпки от ножек удаляются вручную. Ножки могут использоваться для приготовления грибного супа. Некоторые хозяйки вываривают грибы подольше, что делает возможным использование не только шляпок, но большинство все же использует только верхнюю часть гриба. Для засолки ножки жестковаты (чем больше гриб, чем жестче ножка).
3. Под проточной водой промываются шляпки. Они достаточно хрупкие, и могут поломаться под напором воды.
4. Выбранная для приготовления емкость должна быть в четыре раза больше объема грибов.
5. После того, как вода закипит, следует добавить соль (на 1 кг грибов — 6 ст. л соли).
6. Кипение поддерживается бурное.
7. Для отваривания шляпок отводится не более 8 мин., хотя время может меняться в зависимости от рецепта.
8. После продукт откидывается на дуршлаге и остужается. Вода полностью удаляется, для чего можно использовать бумажные полотенца.

Ставить в холодильник теплые грибы не следует, так как без того хрупкие шляпки станут еще более хрупкими.

На что также следует обратить внимание

Если планируется замариновать вешенки, то при покупке продукта следует огромное внимание уделить именно внешнему виду грибов. Если сорт или качество предлагаемого продукта сомнительное, то от покупки рекомендуется отказаться. Желтоватые пятна на шляпке могут говорить о болезни грибов. Свежие вешенки имеют легкий и приятный аромат, а также серо-голубой окрас. Для маринования следует выбирать молодые и небольшие грозди, которые проще обрабатывать.

Засаливаем вешенки дома

Один из самых простых и, одновременно, вкусных способов засолить вешенки. Рецепт понравится как новичкам, так и опытным хозяйкам. Для того, чтобы максимально упростить предстоящий процесс, предлагается пошаговый план предстоящих манипуляций. Умелое сочетание чеснока и гвоздики усилит приятный аромат и вкус готовых вешенок.

Ингредиенты из расчета на 1 кг грибов:

• пол-литра чистой воды;
• 4 горошины черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• лаврушка;
• 2 целые веточки укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 шт. засушенной гвоздики;
• 60 г соли (не йодированной).

Последовательность действий

1. Предварительно собранные или купленные грибы обрабатываются. Некрасивые места удаляются, грозди разбираются на отдельные элементы. Ножки отделяются, а шляпки хорошенько промываются под проточной водой.
2. Бланшируются грибочки на протяжении 10 мин, после все вешенки вылавливаются посредством шумовки и отставляются в сторону для сушки и окончательного удаления влаги.
3. Используемые банки предварительно стерилизуются. В них накладываются грибочки, ребристая сторона шляпок которых должна быть направлена вверх.
4. Для приготовления рассола вода доводится до кипения. В емкость добавляется соль.
5. В подсоленную воду добавляются остальные ингредиенты (перец, лавровый лист, гвоздика, укроп и чеснок). После следует дать составу покипеть на протяжении 7-10 мин. Рассол процеживается.
6. Полученный состав заливается (до краев) в банки, после чего закрывается капроновыми крышками.
7. После остывания в комнате, банки переносятся в более прохладное помещение.
8. Пробовать грибочки можно спустя неделю после засолки.

Даже при условии других видов обработки, вешенки не потеряют своего аромата и неповторимого вкуса. Засоленные вешенки считаются прекрасной закуской к любому праздничному столу.

Маринад с использованием кориандра и тимьяна для вешенок

Для придания необычного и весьма оригинального вкуса маринованным вешенкам, для приготовления рассола можно использовать такие приправы натурального происхождения, как кориандр и тимьян. Последний в свежем виде и при мариновании используется крайне редко, однако весьма незаслуженно. При вымачивании продуктов тимьян также используется. Семена кориандра применяются несколько чаще. Оба ингредиента помогут раскрыть вкус вешенок несколько с другой стороны.

Что понадобится:

• 0,5 ч.л соли;
• 50 гр. оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 7 семечек кориандра;
• 10 г тимьяна (в веточках);
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г отборных вешенок.

Последовательность действий

1. Крупная гроздь вешенок делится на более мелкие элементы, которые тщательно промываются в проточной воде.
2. Обработанные грибочки укладываются в кастрюлю и доверху заливаются водой. После закипания, она сливается в раковину.
3. После добавления свежей воды, масса доводится до кипения и варится на протяжении 20-35 мин. Грибочки после откидываются посредством сита или дуршлага.
4. Чеснок нарезается тонкими кольцами.
5. Банки предварительно стерилизуются и обсушиваются.
6. На дно банок укладывается небольшое количество чеснока, перца и тимьяна.
7. После укладываются грибочки, кориандр и оставшаяся соль с чесноком.
8. Поверх грибов наливается масло (оливковое).
9. Готовность вешенок наступит через два дня. А хранятся банки в холодильнике.

Быстрый способ засолки вешенок

Этот способ — второй по популярности и знаменит тем, что подвергается усиленной термической обработке, которая убивает все без исключения вредные микроорганизмы и делает продукт полностью безопасным. Таким образом, можно устранить горечь, которая присуща многим видам грибов.

Что из ингредиентов понадобится:

• 50 г соли;
• луковица (средняя);
• лавровый листик;
• 1 ст.л. масла растительного на одну банку;
• 3 стебля укропа с семенами;
• вишневые листья 5 шт.;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 крупные зубчики чеснока;
• 1 кг грибочков.

Последовательность действий

1. Предварительно грибы обрабатываются (удаляются порченые участки, ножки, все тщательно промывается). Крупные шляпки нарезаются. Грибы, отобранные на засолку, двое суток вымачиваются в воде (каждые 12 часов вода меняется). После выхода млечного сока, продукт готов к последующей засолке.
2. Вымоченные шляпки укладываются в большую кастрюлю, заливает вода и масса доводится до кипения. После первого закипания вода сливается
3. Вновь заливается чистая вода, добавляется целая луковица, лаврушечка. Дается возможность маринаду закипеть. На среднем огне грибы варятся полчаса. В процессе на поверхности будет образовываться пенка, которая удаляется.
4. Отвар остается, а вешенки вынимаются и откидываются в дуршлаге.
5. Чеснок нарезается мелко. Укроп и вишня моются, просушиваются.
6. Отдельно кипятится несколько литров воды. Зонтики укропа ошпариваются, как и перец горошек и вишневые листочки.
7. Заранее простерилизованные банки выставляются на стол.
8. Емкости заполняются поэтапно: грибы, соль, чеснок и после специи. Так укладываются ингредиенты в несколько слоев. Заполняются банки на 2/3.
9. Банки заливаются отваром, после добавляется масло в каждую банку. Накрываются полиэтиленовыми крышками, которые стерилизуются.
10. После полного остывания, банки переносятся в более прохладное место для последующего хранения.
11. Спустя неделю грибочки готовы к употреблению.

Холодный способ засолки вешенок

Такой способ изготовления зимней консервации на основе свежих вешенок — один из часто используемых. Тепловая обработка не проводится, а в качестве единственного консерванта используется соль. Для придания приятного привкуса грибам применяются некоторые специи.

Что понадобится:

• 3 шт. гвоздики;
• 7 горошин черного перца;
• 2 лаврового листочка;
• 250 г соли;
• 2 кг свежих грибочков.

Последовательность действий

1. Для этого способа засолки могут использоваться только свежие и молодые грибы. В старых уже скопился млечный сок, который может удалиться только путем длительного вымачивания.
2. Вешенки разделяются, обрезаются и тщательно промываются. Ножки удаляются, остается лишь 1 см у основания шляпки. Слишком крупные верхушки нарезаются на части, маленькие и средние рекомендуется оставить целыми. Все поврежденные участки удаляются при помощи острого ножа.
3. Дно выбранной емкости покрывается солью (не всей), остальная будет исполнять роль прослойки между рядами грибов.
4. Слой будет состоять из двух шляпок, не более. Пористая сторона должна направляться вверх. Это делается для ускорения засолки.
5. Слой посыпается солью и специями (равномерно), после чего укладывается следующий слой грибов и так до их окончания. Верхний слой обильно посыпается солью.
6. Поверх устанавливается гнет.
7. Засолка осуществляется при температуре 20°С не более. Спустя пять дней грибочки немного осядут, что вполне ожидаемо для этого способа засолки.
8. После емкость переносится в прохладное место (погреб) и спустя полтора месяца продукт готов к употреблению.

Засолка вешенок в домашних условиях

Преимуществом использования этого рецепта является то, что для получения превосходного результата понадобится относительно немного ингредиентов и базовые навыки работы с соленьями. В итоге получается вкусное блюдо, которое под силу новичкам.

Что понадобится:

• 3 лавровых листочка;
• 3 листа черной смородины;
• 3 горошины черного перца;
• 1 ст.л. соли (в рассол);
• для рассола 200 мл чистой воды;
• для бланширования 50 г соли;
• для бланширования 2 л воды;
• 0,5 кг свежих грибов.

Последовательность действий

1. Купленные грибочки тщательно перебираются и промываются в проточной воде.
2. В эмалированную емкость наливается 2 л чистой воды, предназначенной для бланшировки. После закипания добавляется соль, после вешенки.
3. Для отваривания достаточно 8 мин., после грибочки откидываются на дуршлаге или сите для того, чтобы стекла лишняя вода. Вешенки должны остыть.
4. В другую емкость заливается чистая вода, на основе которой будет вариться рассол. Жидкость доводится до кипения, добавляется соль и приправки, согласно рецепту. Время варки составит 5 мин.
5. Рассол процеживается через сито для того, чтобы все специи остались на ткани. Полученная жидкость повторно кипятится, после чего остужается до комнатной температуры.
6. Стерильные банки выставляются на рабочую поверхность. Крышки также предварительно отвариваются. Предпочтение следует отдать капроновым крышкам, не металлическим.
7. В чистые банки укладываются грибочки, после добавляется рассол. Емкости накрываются крышками, после чего хранятся в прохладном месте.
8. Полностью замаринуется блюдо через восемь дней.

Видео-рецепт засолки вешенок:

Примечания

Вне зависимости о того, какой рецепт для маринования вешенок был выбран, следует придерживаться таких правил:

№ п\п	Рекомендации
1	Для того чтобы ножки стали мягче, их следует проварить 15-20 мин. Делается это при условии, что мариноваться будут не только шляпки.
2	Специалисты рекомендуют покупать вешенки, а не собирать в лесу. В теплицах отсутствуют вредные вещества, которые грибы накапливают по мере роста.
3	Сырые грибы хранятся исключительно в холодильнике.
4	Покупать следует только свежие грибы без повреждений.
5	Время закладывания и дозировки ингредиентов должны соблюдаться.
6	Банки используется для консервации, предварительно стерилизуются.

Выбирайте рецепт и наслаждайтесь вкусом соленых или маринованных вешенок круглый год!

Возможно вам также понравится:

Как засолить арбузы в банках на зиму – рецепты Как засолить белые грибы холодным и горячим способом

Грибы - это ценный источник белка, железа, клетчатки, многих других полезных веществ, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в семейном рационе. Грибы доступны только в теплое время года, а вот на зиму необходимо запастись необходимым количеством баночек с солеными грибочками. Чаще всего хозяюшки засаливают лесные грибы, но также можно запастись шампиньонами или вешенками.

Вешенки очень полезные и вкусные грибы, которые выращиваются в промышленных масштабах и доступны круглый год. Это достаточно диетический продукт, так как в 100 г содержится всего 30-40 ккал и 0,11 г жира.

В кулинарии эти грибы приобрели широкое применение. Их варят, жарят, тушат, запекают, маринуют, солят. Независимо от способа приготовления грибы не теряют своего вкуса, аромата и формы. Особенно хороши соленые вешенки, которые можно приготовить в любой сезон.

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Вешенки недорогие и доступные круглый год. Их засолка не требует усилий или высоких кулинарных умений. А вот соленые грибы с луком с растительным маслицем станут отличной холодной закуской на праздничном застолье.

Для засолки используют только нежные шляпки, а вот жесткие ножки придется срезать. Особенно большие экземпляры режем на две-три части.

Холодный способ засолки.

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки нам потребуется:

• свежие вешенки — 2 кг;
• соль поваренная (не йодированная) - 250 г.;
• лист лавровый - 2-3 штуки;
• перец-горошек (черный) - 5-7 горошин;
• гвоздика - 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Перед засолкой на зиму грибы промываем, разделяем. Все потемневшие, подпорченные участки срезаем острым ножом. Жесткие ножки обрезаем, оставляя около сантиметра у основания. Слишком большие шляпки разрезаем на более удобные для заготовки кусочки.

Теперь берем вместительную чистую сухую кастрюлю, на дно которой высыпаем ровный слой соли. Сверху выкладываем слой грибков, укладывая их шляпками вниз, а пористой стороной вверх (так они быстрее просолятся).

Сверху приправляем специями, к которым для большего аромата часто добавляют по несколько чистых дубовых, смородиновых или вишневых листьев. Сверху присыпаем солью, повторяем такие слои пока не закончатся сырье. Последний слой должен быть полностью покрыт смесью соли со специями.

Кастрюлю с содержимым накрываем плотной тканью или чистым кухонным полотенцем. Сверху устанавливаем гнет, в качестве которого может выступить банка с водой или чистый камень.

Кастрюлю с соленьем оставляем на пару дней в комнатных условиях. За это время вешенки осядут, освободив место ещё для пары-тройки слоев. В общем соленье должно постоять в тепле до 5 дней, а потом переставляем кастрюлю на холод. Через неделю засолки вешенки можно есть, приправив нарезанным лучком с растительным маслицем.

Горячий способ засолки.

Второй популярный способ засолки на зиму - горячий.

• вешенки - 2,5 кг;
• вода питьевая - 2 л;
• соль поваренная - 3-4 ст.л.;
• гвоздика - 4-5 бутонов;
• чеснок -5-8 зубков;
• лист лавровый - 4-6 штук;
• перец горошком (черный) - 5-10 горошин.

Для горячей засолки сначала готовим пол-литровые банки. Их хорошо моем с содой, стерилизуем над горячим паром.

Вешенки тщательно перебираем, удаляем подпорченные участки, срезаем ножки. Их не моем, так как перед засолкой они будут вариться в нескольких водах.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на огонь. После того как содержимое закипит, аккуратно сливаем воду и заливаем свежей. После закипания снимаем шумовкой пену, варим вешенки полчаса на умеренном огне.

Отварные вешенки сливаем, остужаем. Раскладываем их по баночкам, добавляя для пикантности по несколько долек чеснока.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола - не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Рассол ставим на огонь, а после закипания провариваем 3-5 минут. Горячий рассол заливаем в банки, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде на 12-14 дней. Чтобы вешенки дольше хранились, можно в каждую баночку добавить по ложке столового уксуса.

Маринованные вешенки.

Засолка вешенок занимает время, но есть еще один быстрый способ заготовки в домашних условиях - маринование.

Для приготовления понадобится:

• вешенки - 1 кг;
• вода - 0,7 л;
• чеснок - 3-4 зубка;
• сахарный песок — 1 ст.л.;
• поваренная соль - 2 ст.л.;
• сушеный укроп - по вкусу;
• столовый уксус - 3-4 ст.л.;
• лист лавровый - 3-4 штук;
• перец-горошек и гвоздика по 5-7 штук.

Способ приготовления:

Вешенки промываем, перебираем, удаляя ножки. Крупные экземпляры разрезаем на 2-3 части. Подготовленные вешенки заливаем в кастрюле 0,7 л воды, добавляем перечисленные специи.

Кастрюлю с содержимым доводим до момента кипения и сразу добавляем столовый уксус. Прикрутив огонь, варим вешенки на протяжении получаса.

Отставляем кастрюльку в сторону, немного остужаем. Теплые грибы раскладываем по чистым стерильным банкам, заливаем маринадом, чтобы он только покрывал содержимое сверху, и добавляем по 1 ложке подсолнечного масла на банку.

Банки закрываем капроновыми крышками, отправляем на полку холодильника на 24 часа. На следующий день уже можно употреблять в пищу.

Перечисленные выше способы заготовки вешенок являются наиболее популярными. Они позволят самостоятельно приготовить вкусную и полезную грибную закуску. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок!

Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/

Foto: https://yandex.ru/

Вешенки — безопасные, съедобные грибы, искусственно выращенные человеком на неживой основе из растительных остатков. В природе широко распространены на омертвевших стволах деревьев, гнилых пнях. Их относят к универсальным грибочкам как по вкусу, так и по приготовлению. Сегодня предлагаем рассмотреть все возможные варианты рецептов соленых вешенок.

Традиционный способ засолки

Основное преимущество данной методики засолки — легкость в понимание и простые ингредиенты, находящие на кухне у каждой хозяйки. Результат плодотворных трудов — яркий вкус и аромат лесных плодов.

Продукты:

• вешенки — 1 кг;
• отфильтрованная вода (для варки) — 4 л;
• соль не йодированная — 90 г;
• вода для рассола — 400 мл;
• соль на рассол — 60 г;
• черный перец — 6 шт.;
• листья черной смородины — 6 шт.;
• лавр — 6 шт.

Поступаем следующим образом:

1. Основной ингредиент перебрать. Срезать ножки, так как в консервацию их лучше не использовать из-за жесткости. Выложить в кастрюлю, залить водой и промыть несколько раз.
2. В эмалированную емкость добавить жидкость для варки, засыпать соль, довести до кипения при регулярном помешивании. Выложить подготовленные грибы, продолжить приготовление при среднем нагреве в течение 7 минут. Процедить через сито, дождаться полного стекания влаги, остудить.
3. В другую тару вылить воду для рассола, добавить соль, ароматные листочки и перец горошком. Довести до кипения при постоянном размешивании. Варить в течение 5 минут до полного растворения сыпучего ингредиента. Отфильтровать от специй, трав и вновь закипятить. Снять с плиты, охладить до комнатной температуры.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
5. В подготовленные стеклянные емкости выложить плотно грибы, наполнить рассолом, закрыть и убрать в холодильник. Употреблять закуску можно спустя 7 суток.

С кориандром и чабрецом

Столь непривычное сочетание специй придает заготовке пряный аромат и своеобразный привкус. Закуска получается на любителя. Предлагаем разобраться в пошаговой технологии,как солить вешенки на зиму по оригинальному рецепту в банках.

Продукты:

• свежие грибы — 700 г;
• кориандр семена — 20 шт.;
• перец горошек — 16 шт.;
• чабрец — 24 г;
• чеснок — 10 долек;
• соль каменная — 12 г;
• оливковое масло — 120 мл.

Порядок работы:

1. Вешенки перебрать, отсортировать, удалить жесткие ножки. Шляпки хорошо промыть в проточной воде. Подготовленный ингредиент разместить в эмалированную тару, влить жидкость и поставить на плиту. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, приготовление продолжить при умеренном огне 25 минут. Откинуть на сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать тонкими ломтиками. Банки промыть, просушить в духовом шкафу. На дно подготовленной тары выложить чеснок, перец горошком и чабрец в равных пропорциях. Поверх утрамбовать слоями вешенки, соль и кориандр. Добавить масло оливы, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Заготовку можно употреблять через 3 суток.

Холодный метод соления

Данный вариант засолки вешенок в домашних условиях на зиму считается самым популярным в консервировании. Грибы не подвергаются тепловой обработке, тем самым в компоненте сохраняются все полезные вещества и витамины. В качестве консерванта выступает соль не йодированная.

Продукты:

• грибы свежие — 3 кг;
• соль не йодированная — 275 г;
• лаврушка — 3 листа;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 5 соцветий.

1. Для приготовления опытные кулинары рекомендуют приобретать молодые грибные плоды. В старых шляпках скапливается значительное количество млечного сока, который убирается путем вымачивания в нескольких водах в течение 2-3 суток. Благодаря этому процесс консервирования затягивается.
2. Шляпки отделить от ножек, удалить непригодные в пищу части и мусор. Тщательно промыть под водой. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, мелкие и средние остаются в неизменном состоянии.
3. Чистую эмалированную кастрюлю обдать кипятком, на дно рассыпать ровно не йодированную соль. Распределить слой грибов, толщиной 5 мм. Посыпать обильно солью и специями. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Завершающим — обязательно должна быть соль и специи (если останутся).

Совет! Выкладывать грибные шляпки рекомендуется пластинчатой стороной вверх, а гладкой вниз.

1. Прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх разместить тяжелый груз. Убрать тару с содержимым в комнату, где температура не превышает более 25 градусов. Оставить в таком виде на 5 дней. По истечении указанного времени емкость с вешенками переставить в более прохладное помещение на 1-1,5 месяца.

С чесноком и гвоздикой

Продукты:

• укроп свежий (веточками) — 15 г;
• чеснок — 10 долек;
• вешенки — 2 кг;
• соль не йодированная — 110 г;
• гвоздика — 6 соцветий;
• черный перец горошек — 12 шт.;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• лавр — 8 листов.

Порядок работы такой:

1. Основной ингредиент перебрать. Удалить жесткие ножки. Шляпки промыть, тем самым очистить от налипшего мусора. В подходящий сотейник налить воды, после закипания добавить грибы и варить при умеренном нагреве в течение 10 минут. Процедить через сито, дождаться полного стекания лишней влаги, охладить.
2. В кастрюлю вылить 1 литр воды для рассола, добавить соль и варить до полного растворения сыпучего ингредиента. Дольки чеснока очистить от шелухи, промыть и разрезать на несколько частей.
3. На дно чистых стеклянных емкостей выложить чеснок, гвоздику и перец черный горошек в равных количествах. Поверх плотно разложить обработанные грибы. Наполнить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. После убрать в холодильник. Пробовать на вкус разрешается через 7 суток.

Быстрый рецепт

Когда мы намереваемся солить вешенки в домашних условиях как вкусно, так и быстро и вкусно, грибы подвергаются термической обработке. Благодаря этому снижается риск получения сильного отравления или закисания консервации.

Продукты:

• грибы — 2 кг;
• чеснок — 4 дольки;
• душистый горошек — 12 шт.;
• листья вишни — 10 шт.;
• соцветия укропа со стеблями — 6 шт.;
• масло растительное;
• лист лавра — 2 шт.;
• лук-репка — 2 головки среднего размера;
• соль каменная — 100 г.

Порядок работы будет такой:

1. В первую очередь вешенки требуется обработать: перебрать, очистить, хорошо промыть. Удалить ножки, а шляпки разрезать на несколько частей.

Важно! Старые экземпляры после обработки обязательно требуется вымочить в ледяной жидкости в течение 2 суток. Регулярно проводя замену воды дважды в день. За указанное время млечный сок выйдет из плодов.

1. В удобную кастрюлю вылить отфильтрованную воду, выложить в нее грибы и довести до кипения. После процедить, вновь определить в кастрюлю, залить жидкостью, добавить лаврушку, очищенные головки репчатого лука. Закипятить, варить при среднем огне 30 минут. Обязательно удалять пенку, образующуюся на поверхности. Откинуть на дуршлаг грибы, а отвар после них оставить.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими ломтиками. Укроп и ароматные листочки промыть. Выложить в небольшую миску вместе с перцем горошком и обдать крутым кипятком несколько раз.
3. В пол литровые стерильные банки выложить слоями грибы, чеснок, перец, зонтики укропа и вишневые листья, просыпая солью. Наполнить отваром, оставив немного места. В каждую емкость влить по столовой ложке масла. Закрыть пластиковой крышкой. Остудить и убрать в холодильник. Спустя неделю закуску можно употреблять.

Малосольные грибочки

Продукты:

• вешенки — 2 кг;
• чистая вода — 1 л;
• соль каменная — 90 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лаврушка;
• перец черный горошек.

1. Грибы перебрать, очистить и промыть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, посолить и варить после закипания 12 минут. Процедить через сито, грибные плоды ополоснуть и дождаться полного стекания влаги, охладить.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить плотно грибы. Для приготовления рассола, жидкость вылить в сотейник, добавить соль, сахарный песок и специи. Закипятить и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, немного остудить до комнатной температуры.
3. Охлажденным рассолом наполнить тару с вешенками. Закрыть, убрать в холодильник на 24 часа. По истечении указанного времени грибочки будут полностью готовы. Для подачи на стол рекомендуется использовать оливковое масло и мелкорубленную зелень.

Грибы вешенки принадлежат к семейству вешенковых. Имеется множество видов, большая часть из которых - съедобные. Вешенки широко известны своей питательной ценностью и малым содержанием калорий, что делает их особенно привлекательными для людей, предпочитающих диетическое питание.

Грибы вешенки можно употреблять в жареном, вареном, тушеном, а также маринованном и соленом виде. При этом, вне зависимости от способа приготовления, вешенки не теряют своих вкусовых свойств и неповторимого грибного аромата.

Соления из грибов вешенки

Для того чтобы грибной сезон никогда не заканчивался, грибники привыкли делать запасы в домашних условиях. Как посолить грибы, чтобы они хранились всю зиму? Существует масса способов того, как солить вешенки. Особенно ароматными грибы получаются, если их готовить в дубовой бочке, но, в отсутствие такой возможности, и в простой кастрюле получается не хуже. Принято выделять холодный и горячий способы.

При солении вешенок не требуется особых навыков и усилий, а соленые грибы станут прекрасной холодной закуской.

Перед тем как засолить или замариновать эти грибы, их нужно подвергнуть предварительной обработке. Для начала необходимо срезать шляпки, так как ножка жесткая и не пригодна к употреблению. Необходимо срезать их достаточно коротко, слишком большие вешенки можно разрезать.

Как засолить грибы холодным и горячим способом?

Для соления вешенок вам потребуется 2 кг грибов, 200-250 г соли и специи по вкусу. Обычно используется лавровый лист, перец горошком и гвоздика. На дно большой кастрюли (3-5 литров) насыпается соль, чтобы полностью покрыть дно. Затем укладывается слой вешенок и присыпают солью и специями. Процедуру повторяют несколько раз. Последним слоем непременно должна лежать соль. Сверху кладут бумажное полотенце и ставят груз (например трехлитровую бутыль с водой). Оставить на 5-6 дней - и можно подавать к столу.

На одну порцию (6 банок по 0,5 литра) понадобится 3 кг готовых вешенок и 2 литра рассола. Перед тем как засолить грибы, необходимо подготовить простерилизованные банки. Грибы следует хорошо промыть горячей водой, а затем положить в кастрюлю и варить 10-15 минут. Затем слить воду и проваренные грибы разложить в заранее подготовленные банки. Можно добавить немного чеснока, он станет дополнительным антисептиком и придаст пикантный вкус.

Как сварить рассол. Для этого потребуется растворить в 2 литрах воды 200 г крупной соли, добавить специи по вкусу (лавровый лист, мускатный орех, кунжут, гвоздика, перец черный горошком, можно положить 2-3 сырые луковицы целиком), дать закипеть и варить 3-5 минут. Затем залить рассолом грибы в банках, закатать и поставить в прохладное место. Соленья можно кушать уже через 7-8 дней. Добавляя при солении грибов специи, не перестарайтесь: сильный аромат пряностей может перебить неповторимый аромат грибов.

Соленые вешенки можно готовить круглый год, поскольку вешенки - грибы, которые выращивают не только в теплицах, но и в домашних условиях.

Соленые вешенки

Ингредиенты:

• Вешенки - 0,5 кг,
• 1,5 – 2 литра воды,
• 3 ст. л. соли,
• 1,5 ст. л. сахара,
• перец чёрный горошком (несколько горошин),
• 0,5 ч. л. уксуса,
• чеснок - по вкусу,
• лавровый лист (по желанию).

Процесс приготовления:

Вешенки (0,5 кг) порезать,

Вскипятить примерно 1,5 – 2 литра воды, закинуть туда грибы. Добавить 3 ст. л. соли (вода на вкус должна быть пересоленной), 1,5 ст. л. сахара, перец чёрный горошком (несколько горошков), лавровый лист (по желанию).

Варить после закипания воды – 10 минут.

В банку нарезать чеснок (количество по вкусу – кто, сколько любит), вареные грибы уложить в банку (воду особенно сильно можно не сцеживать, чтобы грибочки были немного в рассоле).

Добавить 0,5 ч. л. уксуса. Грибочки перемешать с чесноком. Банку закрыть, остудить и убрать в холодильник.

Через 3-5 дней можно пробовать.

Откинуть соленые вешенки на дуршлаг, немного промыть под холодной водой, выложить в тарелку, добавить 1 ст. л. сахара, 1 репчатый лук порезать полукольцами. Заправить подсолнечным маслом. Можно ещё добавить консервированного зеленого горошка.

Такие будут украшать и ваш стол!

Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов.