Сколько играет брага на сахаре. Причины долгого брожения браги и способы его ускорения

18.03.2023

Сам по себе процесс создания браги – это не самое сложное дело, не требующее особенных умений или специализированных знаний. Но для получения качественного самогона нужно уметь определять время, которого будет достаточно для перегона браги. И это важно.

К примеру, если не уследить и передержать, напиток будет киснуть, что ухудшит качество. Если же начать перегон преждевременно, то часть сахара пропадет, так не перебродив.

Навигация

Какую воду нужно использовать для браги?

Каждый, кто уже знаком с процессами и особенностями приготовления самогона, знают, насколько важна вода, ведь при выборе некачественной воды можно полностью испортить брагу. Причем это касается не только качества используемой воды, но также и температуры этого важного компонента.

Для получения качественного напитка нужно помнить о следующих правилах выбора воды:

Отсутствие запахов и вкусов;
Полное соответствие воды нормам санитарии;
Жесткость – это процент солей в жидкости (магний, цинк). При большой жесткости процесс брожения будет долгим, а при маленьком содержании брожение может быть неправильным;
Воду нельзя кипятить, так как из-за этого она потеряет некоторые свои свойства. Лучше всего взять для браги сырую и не дистиллированную воду.

Качество воды

Идеальный вариант – это колодезная вода или же вода из каких-либо чистых источников. Именно такая вода может похвастаться отсутствием примесей. Кроме того, она богата на различные микроэлементы. Понятно, что не у всех есть возможность использовать такую воду, и тогда можно использовать обычную водопроводную. Важно при этом настоять ее перед употреблением в течение суток. Также можно прогнать воду через фильтры.

Температура воды

Что же касается температуры, то оптимальная – это 20-30 градусов. Если же отметка будет ниже, то брожение будет долгим или может полностью остановиться. По этой причине в процессе приготовления надо иногда подогревать воду.

При этом важно сохранять температуру на отметке не более 30 градусов. В том случае, если температура окажется выше, то это может пагубно сказаться на некоторых микроэлементах. Важно поддерживать температуру в течение всего периода стояния напитка.

Рецепты приготовления браги

Сахарная брага

Есть несколько самых разных рецептов, которые можно использовать для приготовления. Выбор богатый, ведь каждый рецепт отличается вкусом, продолжительностью приготовления, ингредиентами и запахом. Рецепт приготовления сахарной браги относится к классическим вариантам создания качественной самогонки. За счет особенностей напитка, состава и относительной простоты приготовления этот напиток также является самым распространенным.

Для приготовления нужно взять:

5 литров воды;
1 килограммовую пачку сахара;
100 грамм прессованных дрожжей.

Важный момент: если взять сухие дрожжи вместо мокрых, то нужно всего лишь 20 грамм такого сырья.

Как приготовить:

Взять сахар и смешать его с водой, тем самым его растворив. Важно, чтобы это было сделано сразу, а иначе сахар не сможет участвовать в брожении, и сделать самогон не выйдет;
Если используются сухие дрожжи, то нужно растворить и их, но сделать это нужно в другой емкости и добавить туда 3 больших ложки сахара. Сырью нужен час для того, чтобы полностью раствориться и ожить в жидкости;
Через час нужно смешать все ингредиенты и оставить настаиваться;
Полученные материалы следует поставить в какое-нибудь теплое и темное место, а после этого подождать брожение. На это уйдет 3-10 дней;
Потом нужно перелить жидкость в чистую емкость, причем делать это следует очень аккуратно и очень медленно, в противном случае можно повредить осадок.

Готовый напиток можно подавать.

Брага с соком березы

Есть еще один интересный рецепт, при котором используется березовый сок. Для того, чтобы сделать такой напиток, необходимо взять следующие компоненты:

3 килограмма сахара;
2000 грамм дрожжей. Лучше всего подойдут дрожжи прессованные (взять следует именно пекарские дрожжи);
10 литров березового сока;
Одна большая ложка молочного продукта. Это может быть молочный напиток или же кефир.

Для того, чтобы приготовить напиток, нужно:

Нагреть сок до оптимальной температуры – это примерно 25-30 градусов;
Засыпать в теплый сок сахар, а после этого как следует размешать жидкость;
Взять дрожжи и полностью их растворить. При этом нужно сделать это в отдельной емкости;
Перелить жидкость и растворенные дрожжи в новую емкость. Тут нужно помнить о том, что емкость нужно заполнить на 1/3, а все оставшееся пространство будет отдано углекислому газу, появлявшемуся во время брожения;
Добавить в смесь кефир или молоко, чтобы не появилось очень много пены;
Поставить емкость бродить теплое место.

Брага на основе персиков

Еще один интересный и популярный сегодня рецепт – это брага на основании персиков. Этот напиток способен совместить отличный вкус и простоту создания. К главным ингредиентам относятся следующие:

400 грамм миндаля;
500 миллилитров молока;
2 килограмма персиковых листьев;
400 грамм косточек персика;
12 литров самогона.

Как приготовить:

Взять персиковые листья и залить их самогонкой;
Взять получившуюся жидкость и поставить в какое-нибудь на 20 суток. Важно, чтобы это было теплое помещение или место;
После этого нужно раскрошить миндаль и косточки, потом смешать полученную в результате крошения массу с пол литрами молока и пропустить через сито;
Массу добавить к самогонке и оставить на 15 суток;
Отфильтровать настойку. При этом можно также употреблять массу в пищу.

У браги, созданной на основании персиков, есть свой вкус, а сам напиток не требует повышенного внимания к созданию. Однако, если сравнивать с классическими рецептами, этой браге потребуется некоторое время для того, чтобы настояться.

Сколько времени должна стоять брага?

Нельзя на такой вопрос ответить точно, ведь тут нужно учесть качество и состояние используемых продуктов, условия брожения и другие параметры. В среднем на брожение уходит 7-10 дней.

Важно помнить о том, что у каждого рецепта есть свои сроки для брожения. К примеру, самогон на сахаре бродит 3-10 суток, брака на основании сока приготовится через 1-2 недели, а при создании персикового самогона нужно 35 дней.

Осадок

Если говорить о том, что нужно сделать с осадком, то здесь мнения расходятся. Кто-то уверен в том, что не нужно его трогать или сливать из-за того, что в нем есть не только дрожжи, но и остатки самого напитка. Но есть и те, кто за сливание осадка, в котором содержатся ненужные для напитка компоненты. Но в напитке, основанном на березовом соке, осадок или минимален, или его нет совсем. Это объясняется отсутствием фруктов и мякоти.

Сколько самогонки можно получить

Здесь все зависит только от того, сколько именно продуктов было использовано для того, чтобы сделать самогонку. Если взять стоящую брагу на сахаре, то в случае использования пропорции 1:4 (речь идет о соотношении таких компонентов, как сахар и вода), то выйдет примерно 1 литр самогонки. Соответственно, чем больше будет количество компонентов с соблюдением пропорций, тем лучше.

Для многих начинающих самогонщиков основной проблемой является спешка и нетерпение, поэтому они стараются ускорить все этапы от подготовки сырья до получения конечного продукта любыми способами, а в результате теряют в качестве. В этом материале я рассмотрю вопрос - сколько бродит брага по времени, но не с точки зрения теории - в интернете вы найдете кучу стройных таблиц и математических вычислений, а, исходя из собственного практического опыта. Самогон я гоню круглогодично, поэтому брага у меня вызревает в самых разнообразных, а иногда даже фантастических для нее условиях, и готовлю я ее на различных видах сырья.

Сколько бродит брага и от чего это зависит?

В моей практике брага созревала за временные промежутки от 4-5 до 60-70 дней. Да-да, не удивляйтесь - это уникальный случай, когда по осени я собрал сливовую падалицу - около 40 кг, очистил, размял, добавил чуть воды и забыл о ней на 2 месяца. При этом она стояла в подвале при температуре около +7 … +12 C o . Многие сейчас скажут - да ерунда, погибла! А я скажу - дудки, не только выжила, но еще и шикарным образом перебродила на спирт за счет естественных дрожжей - в эту брагу я не добавлял их.

Так отчего же зависит скорость брожения? Давайте рассмотрим все эти факторы по пунктам:

Внешние условия - температура и покой. Я не устаю повторять, что брага - живая, поэтому и обращения она требует соответствующего. Не только температура, оптимальный диапазон которой составляет +22… +28 C o , влияет на интенсивность и скорость брожения, но и покой. Помните, когда мама или бабушка ставит тесто подходить, то убирает его в теплую комнату и просит не бегать туда? Вибрации способны «спугнуть» дрожжи, и тесто может упасть. Так и брага - в идеале она должна стоять в тихом и темном месте. Вот почему у меня в подвале даже при минимальной температуре она полностью перебродила без добавления дрожжей и сахара, правда, за длинный промежуток времени, как вино
Химический состав - речь здесь идет и о качестве воды, и о типе сырья. Так, например, фруктовые браги бродят быстрее, чем злаковые, так как сахара в них более легкодоступны для дрожжей. А для стимуляции хорошего брожения чисто сахарной браги я пользуюсь маленьким секретом, который летом позволяет мне добиваться оптимальной газации домашнего кваса, который я тоже желаю сам. Я добавляю в нее немного изюма. На 20 литров бражки хватает 50 грамм изюма. Содержащиеся в нем микроэлементы - это натуральная подкормка для дрожжей, поэтому брожение протекает активнее
Тип тары - запомните - никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте для приготовления браги тару из непищевых металлов! В такой таре она не скисает, но наполняется оксидом металла, приобретая отвратительный вкус - это мой личный опыт, и перегонять я такую брагу даже не стал. Оптимальные виды тары - стекло, пищевая нержавейка, алюминий, медь. Эти виды металлов очень слабо взаимодействуют, а стекло и вовсе не взаимодействует с жидкостями. Пищевая пластмасса тоже годится, но мерее предпочтительна в сравнении со стеклом

Как же добиться оптимальных результатов и на что ориентироваться?

Оптимальные сроки брожения браги

Если не брать в расчет исключительные случаи, брага у меня, независимо от ее состава, бродит в среднем 8-10 дней. Чисто сахарная брага бродит примерно столько же при пропорциях 1 кг сахара на 3 литра воды и 50 граммов хлебопекарных живых дрожжей. В принципе, перегонять ее (особенно летнюю) можно уже на 7-ой, 8-ой день, но я стараюсь добиться максимального выхода. Чаще всего гоню из того, что растет на садовом участке, а в моем случае - это слива, яблоко, айва, груша, абрикос и виноград. Да-да, айва добавляется исключительно ради аромата, так как выход у нее небольшой. Больше всего у меня сливы, поэтому и брага чаще из нее. Брагу я готовлю следующим образом:

Собираю падалицу - опавшие плоды
Очищаю от косточек (если не лень)
Загружаю в алюминиевую сорокалитровую флягу (она же мой перегонный куб), давлю в пюре
На 15-20 кг мякоти добавляю около 15 литров воды
Добавляю к этому объему 2 кг сахара и 100 грамм хлебопекарных дрожжей
Хорошо перемешиваю и ставлю под гидрозатвор
Даю выбродить в течение 8-10 дней - за это время процесс брожения при температуре +25 C o полностью прекращается

А дальше, внимание! Вынимаю силиконовую трубку из бутылочки с водой, выполняющую функцию гидрозатвора, и ставлю флягу на газовую конфорку. Да-да, без отделения мякоти, без осветления - просто на газ! И подключаю патрубок к холодильнику через свой самодельный сухопарник. Ничего у меня не пригорает, все прекрасно перегоняется, а о том, как я перегоняю брагу на самогон, я рассказывал подробно в другом материале.

Когда я готовлю брагу для виски, а основным ее компонентом является кукурузная крупа, я даю ей бродить не менее 14-ти дней! Скажу больше, можете смело оставить ее дней на 17-20 - главное, чтобы гидрозатвор и емкость были герметичны. Даже после вываривания на сусло кукурузный крахмал довольно сложно перерабатывается дрожжами (как хлебопекарными, так и винными - спиртовыми). Поэтому 15 дней - это оптимальный срок, за который и сахара полностью переработаются, и аромат раскроется должным образом.

Почти в каждом доме еще 20 лет назад делали самогон. Он нужен для напитков, в хозяйстве, в медицинских целях. Культура изготовления спирта в домашних условиях никуда не ушла. К ней присоединяются все больше тех, кто устал от вредного, непонятно из чего сделанного спирта, и таких же алкогольных напитков.

Технология приготовления браги для самогона

Брага готовится из трех компонентов: дрожжи, сахар, вода. Сахар и дрожжи легче всего купить готовые.

Дикие дрожжи есть на поверхности ягод (малина, шиповник, земляника, смородина, виноград и необработанный изюм), фруктов (яблоки), зерновых культур (пшеница, кукуруза, ячмень).

Важно! Плоды и зерна не разогревают выше 30 градусов С, чтобы налет из микроорганизмов остался на них.

Зерновые, могут сначала разбраживать – готовить закваску, которую потом вливают в основное количество сиропа. Для закваски смешивают сахар, зерно и воду, ставят на несколько дней без гидрозатвора. Когда начинает активно пениться – закваска готова. Иногда сразу смешивают зерна со всем сиропом и ставят бродить.

Распространена брага на крахмалистых зерновых и бобовых культурах, овощах. К ним относят пшеницу, кукурузу, рис, ячмень, овес, картофель, горох. Вместо сахара используют солод – проращенное зерно. В нем есть природные ферменты, которые расщепляют крахмал на сахар и превращают его в спирт. Сухие ферменты (амилосубтилин и глюкаваморин) недорого стоят, дают большой выход конечного продукта, но частично вредят его органолептике (вкус и запах).

Глюкоза и фруктоза в фруктах способствуют брожению, но к ним, как правило, добавляют и магазинный сахар.

На диких дрожжах и фруктовом сахаре получается продукт с приятным растительным запахом и привкусом. Но выход спирта меньше, чем из браги на покупной сахарозе и дрожжах.

Как происходит процесс сбраживания

Растворенные в воде дрожжи едят сахар, перерабатывая его на спирт и углекислый газ. Как только спирта становится в воде слишком много – дрожжи не едят сахар, не выделяют спирт. Микроорганизмов, их корма (сахара) и пространства для активности (воды) должно быть правильное количество.

Дикие дрожжи вырабатывают спирт, пока его концентрация не достигнет 11%. Соотношение сахара и воды -1:5.

Дрожжи для хлеба активны при 12 % спирта. Они созданы для выделения углекислого газа. Воды берут 5 л на каждый килограмм.

Существуют спиртовые дрожжи, которые активны, даже если в браге уже 18% спирта. Для них воды требуется меньше – на 1 кг сахара — 4 л.

Из 1 кг сахара выходит 600 мл спирта. 10% этой цифры – ядовитые отходы.

Все компоненты заливают в емкость, оставляя четвертую ее часть свободной для будущей пены. Брагу на зерновых первые пару дней держат открытой, а потом ставят гидрозатвор.

Лишний углекислый газ тоже мешает брожению. Его пару раз в день выпускают из жидкости, взбалтывая ее.

Важно! Брожение происходит при температуре 25-30 градусов. Если выше или ниже – дрожжи гибнут.

Для приготовления браги лучше использовать спиртовые дрожжи

Примерное время брожения разных видов браги

Минимальное время брожения – 1 день на турбо-дрожжах, максимальное – больше месяца. На это влияет, прежде всего, выбор дрожжей (дикие или магазинные). Важен и выбор сахара: фруктового сахара в составе фруктов, покупного сахара или крахмальных продуктов, над которыми еще должны поработать ферменты. Есть такие основные виды браги и длительности брожения:

Брага на сахаре. Бродит 5 дней – 2 недели.
Брага на крахмальных продуктах (зерно, картофель, горох, кукуруза) готовится 3 – 5 дней.
Фруктовые браги с покупными дрожжами стоят 2-3 недели.
На диких дрожжах брага зреет 2 недели – полтора месяца.

Готовая брага сохраняет свое качество на протяжении месяца в подвале (кроме зерновой, которая киснет).

Факторы, влияющие на процесс брожения браги

Брожение определяют разные факторы. Даже профессионалы точно не предвидят время брожения конкретного сусла и конечный результат. Некоторые считают, что влияет время замешивания компонентов, фаза луны, при которой происходит весь процесс, и обстановка в доме. К примеру, это должно быть утро, а месяц только молодой.

Есть основные факторы:

Брага, прежде всего, зависит от качества исходных составляющих: купленных или диких дрожжей, состава воды, вида и сорта растений, сахара.
Важна точность выполнения рецепта (в том числе пропорций).
Температурный режим и влажность.

Выбор правильных дрожжей

У всех дрожжей есть плюсы и минусы, для каждого вида браги подбирают свои дрожжи:

Хлебопекарские (сухие, прессованные). Сухие пригодятся про запас – они лучше хранятся. На прессованных брожение протекает активнее. Плюсы этого типа: легко купить, дешевые, используются в любой браге. Минусы: не всем приятный запах, много вредных компонентов, низкий выход спирта и высокий – углекислого газа.
Спиртовые дрожжи. Дают высокий выход продукта; менее вредны, чем первый тип; ничем не пахнут. Стоит учитывать минусы: у них более высокая цена, приобретают в Интернете и специальных магазинах.
Винные. Используются для зерновых и фруктовых основ. Они не пахнут, выделяют мало опасных веществ. Также их придется поискать, у них низкий выход и высокая цена.
Турбо-дрожжи. Экономят время, у них нейтральный запах, высокий выход спирта, стойкость к температурам. Недостаток один – они дорогие.

Емкость и местоположение

Емкость выбирают деревянную, стеклянную или пластиковую. Если это металл, то алюминий или нержавеющая сталь. Особенности:

Из некачественного пластика могут попадать токсические вещества.
Алюминий окисляется и также может испортить вкус и запах спирта, навредить здоровью.
Стекло безопасно, но пропускает свет, тепло и легко бьется.
Перечисленные недостатки отсутствуют у нержавеющей стали. Но она дорогая.
У дерева тот же единственный недостаток – стоимость. Из дополнительных плюсов: оно добавляет своих вкусов изделию.

Объем выбирают разный: от 3-литровой банки, до 500-литровых емкостей.

Местоположение выбирают на свое усмотрение, главное – поддерживать нужные градусы в помещении.

Оптимальный температурный режим

Оптимальная температура для браги не опускается ниже 20 и не поднимается выше 30 градусов С. В этих пределах процесс идет хорошо. Среднее число (22-25 градусов) близко к понятию «оптимальное».

Рецептура

Рецепты приготовления разнообразны. Каждый вносит что-то свое. Вот лишь немногие:

Для приготовления браги на сахаре смешивают воду, дрожжи и сахар.

Воду берут любую, но из вкусной получится вкусный продукт. Хлорированную выветривают сутки в открытой посуде.

100 г прессованных дрожжей (10-12 сухих) требуют 1 кг сахара. Гидромодуль – 1:5.

Для улучшения вкуса спирта, вместо «сухого» сахара, также используют инвертный сироп. Это сахар, разваренный в воде и кислоте. Прогревание сахара в воде расщепляет его на глюкозу и фруктозу.

Важно! Дрожжи делают то же самое, но выделяют при этом ферменты, которые неприятно пахнут. Ферменты испортят запах и вкус готового спирта.

Инвертный сироп:

Пропорции исходных продуктов: сахар и вода – 2:1. Лимонная кислота – 5 г на 1 кг сахара.

В горячей воде (но еще не кипящей) растворяют сахар.
После закипания всыпают кислоту.
Оставляют вариться 20 минут.
Сироп готов.

Смесь сахара (сиропа), воды, дрожжей заливают в посуду для брожения. Сначала дрожжи разводят в небольшом количестве сладкой теплой воды и дают 15 минут побродить. Полученную пену вливают в посуду для брожения, наполненную водой (30 градусов). Каждый кг сахара выделит 600 мл спирта и газ. Оставляют место для будущего спирта и пены — четвертую часть посуды. Посуду закрывают гидрозатвором и ставят в теплую комнату (25-30 градусов С). Емкость лучше укутать плотной старой тканью, одеждой. Температура в этом месте не должна падать ниже обозначенной, ведь дрожжи прекратят работать. В среднем брожение длится неделю. Брага готова, если газ больше не выделяется. Чтобы температура не падала, эффективен подогрев для аквариума. Углекислый газ в жидкости замедляет брожение, поэтому ее несколько раз в день взбалтывают 1 минуту.

Пшеничная брага

1 кг сахара, 1 кг пшеницы, 4 л воды. Пшеницу промывают водой температурой не выше 35 градусов С, чтобы не убить живые дрожжи на зернах. Засыпают в бродильную емкость. Сахар полностью растворяют в воде до исчезновения всех крупинок. Заливают сиропом пшеницу. Закрывают гидрозатвором и ставят в тепло. Через 2-3 дня начинается брожение. Далее ждут еще 2 недели. Обязательно сливают брагу вовремя: когда она уже почти закончила бродить и почти не выделяет углекислый газ. Если допустить полное сбраживание, то продукт может вонять ацетоном.

Брага на пророщенной пшенице

На 10 л тары – 1 кг пшеницы. Промытую в нескольких водах пшеницу заливают холодной водой так, чтобы над зернами было 4-5 см. Если делают большие порции, то пшеница может гнить. Несколько крупинок марганцовки предотвратят гниение. Пшеницу оставляют, чтобы она впитала воду. На это уходит около суток. Остатки воды сливают и промывают зерна. Поверхность зерна прикрывают плотной мокрой тканью, чтобы не выходила влага. Ждут, пока пшеница прорастет, регулярно 1 раз в сутки промывая. Через 2 суток ростки уже хорошо заметны. Их заливают водой, чтобы 5 см было над поверхностью зерна. На каждый кг пшеницы всыпают 500 г сахара. Сахар с водой не перемешиваю, он должен быть сверху, покрывать зерно. Ждут 7-10 дней.

Слитую брагу заливают в посуду для брожения, доливают водой 35 градусов, засыпают сахар (1 кг на 3-3.5 л воды). Оставляют бродить 7-10 дней в посуде с гидрозатвором. Готовую брагу перегоняют, заливают в ту же проращенную пшеницу, добавляют опять такое же количество сахара и ставят повторно бродить на тот же срок, что и в первый раз. Так можно повторять 4-5 раз до того качества, которое приемлемо для конкретного человека.

Виноградная брага

На 1 кг виноградного жмыха (включая ветки) берут 500 г сахара и 3 л воды. Ежедневно перемешивают получившуюся в процессе брожения шапку. Брожение длится 2-4 недели. Чтобы определить момент завершения брожения, следят за выделением газа. Полностью перебродивший продукт его уже не вырабатывает.

Причины, по которым брага не бродит

Причины отображают упущения в выполнении инструкции:

Температура сусла и воздуха в помещении ниже 20 и выше 30 градусов.
Скопление газов, которые не выветривались перемешиванием.
Несоответствие пропорций, в том числе гидромодуля.
Кипяченная или хлорированная вода.

Иногда бродить бражка перестает, будучи еще сладкой (неготовой). Причины:

Мало воды (ее просто доливают).
Низкая температура.
Высокая кислотность. Добавляют чайную ложку соды или мела на 10-15 л браги.

Способы ускорить процесс брожения

брать свежие дрожжи;
добавить пару хлебных корок;
влить чайную ложку разведенной томатной пасты на каждый литр.
подсыпать 3-4 ст.л гороха или кукурузы на 1 л сусла.
горсть изюма;
каждый день несколько раз взбалтывать сусло, давая выйти газу.

Как определить готовность браги к перегонке

Готовность сырья проявляется в:

отчетливом запахе спирта;
горьком вкусе и полном отсутствии сладости;
осадке;
отсутствии углекислого газа над брагой: проверяют огнем или надевают перчатку. Поднятая вверх перчатка означает, что браге надо выстояться еще.

Находить свои рецепты и пропорции бывает непросто, но увлекательно и вкусно. Стоит запастись теорией и терпением.

Умельцы, которые варят самогонку для себя, экономят семейный бюджет, и не рискуют отравиться опасным суррогатом. Интересен и сам самогонный процесс.

Существует множество рецептов приготовления сырья для изготовления домашних напитков, их сотни, здесь мы рассмотрим лишь самые распространенные и оригинальные.

Из чего только не делают брагу для самогона. Изготавливается самогонка из того сырья, которое имеется под руками и в избытке, по рецептам, проверенным временем, основными неменяющимися ингредиентами являются вода, сахар и дрожжи в разных их ипостасях.

Спирт выделяется дрожжами, когда у них есть сладкая «еда». Этот процесс является основой дрожжевого самогоноварения и всех рецептов.

Классическая брага для самогона из сахара

Начинающие самогонщики учатся основам приготовления правильной браги, смешивая всего три компонента. Из чего же состоит идеальная дрожжевая правильная брага на сахаре. Из:

воды – 3 части;
сахара – 1 часть;
дрожжей – 1/10 часть.

Процесс несложен. Растворите сахар в воде. Отдельно в небольшом количестве теплой 25-30℃ подслащенной жидкости заварите дрожжи. Когда они полностью разойдутся, вылейте содержимое в основную емкость.

Закройте плотно крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место.

Сколько должна стоять брага для самогона?

В среднем при комнатной температуре простая сахарная брага «вызревает» за 7-10 дней. Выход правильного чистого самогону примерно равен количеству сахара.

Важно: Заполнять бак можно не более, чем на 3⁄4 объема.

Как сварить самогон из варенья

Иногда в переработку пускают скисшее, забродившее или засахаренное варенье. При этом расчет количества составляющих немного меняется. Прикиньте примерно, какое количество сахара уже находится в «забродившей» банке и учтите его при расчете рецепта для самогонного продукта.

Здесь стоит помнить, что процесс брожения уже начался, поэтому брага из варенья для самогона может быть готова несколько раньше. Пользуясь этим рецептом, можно пустить в дело продукты, которые считались непригодными.

Брага на меду для самогона

Перед использованием засахарившейся мед необходимо растопить на водяной бане. Для приготовления 5 литров медового самогона, замешиваем дрожжевую брагу:

меда – 3 кг;
сахара – 2 кг;
воды – 20 л;
дрожжи сухие – 60 г.

Брага из меда готовится также и столько же по времени, как и обычная.

Зерновая бражка

Все зерновые крупы являются крахмалосодержащими. А значит, представляют собой потенциальное сырье для домашней перегонки в самогонном аппарате. Высокоградусные напитки гонят из зерна ячменя, из ржаной муки, из овса и т.п. К ним же относится хлебная брага. Много крахмала содержится также в перловке.

Зерновая брага из хлеба

Хлебный самогон иногда делают, не используя дрожжи и сахар. Сырье можно собрать из остатков белого и черного хлеба, хлебной крошки. В дело идет ржаная мука, плесневелые сухари из пшеничного и ржаного хлеба. Для сусла необходимы:

вода 3-5 л;
хлебное сырье 2 кг.

Сбрызнутые водой хлебные остатки надо поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на свету до появления плесени. Растереть в воде и поставить бродить. При слабом брожении можно добавить 1 кг сахара и 20 г сухих дрожжей. Из 3 л хлебного сусла получается 0,7 мл хорошей самогонной 40-градусной жидкости.

Брага из пшеницы для самогона на «диких» дрожжах

Сельские умельцы уже давно научились использованию зернового сырья в процессе виноделия на натуральных дрожжевых продуктах. При этом в бак засыпают кукурузу, ячмень, перловку, пшено, рис, рожь, овес и даже горох.

Зерновая пшеничная брага считается самой дешевой, а напиток на пшенице самым вкусным. В ней используются природные дрожжи, которые имеет в своем составе пшеница. Начинается процесс с промывания зерновых, уборки ситом плевры и сора.

Приготовьте «заброд» из 1 кг пшеницы, 200 г сахара и 1 л воды и поставьте в теплое место на 3 дня;
Смешайте забродивший состав из зерен с сиропом (1,3 кг сахара + 6 л воды);
Слейте брагу для перегонки самогонным аппаратом, а оставшуюся пшеничную закваску снова залейте сиропом. Ее можно использовать 4 раза. Также пророщенную пшеницу используют в качестве солода для самогона.

Важно: бражка на зерне считается готовой, когда она стала относительно прозрачной и несладкой.

Из риса без сахара

На Востоке популярна рисовая водка. Гонят ее из рисовой бражки.

рис – 1,5 кг;
вода 6 л;
зеленый пшеничный пророщенный солод 250 г;
сухие быстрые дрожжи – 10 г.

Сварите на медленном огне рисовую кашу-размазню, постоянно ее перемешивая. Дайте остыть до 60℃. Можно использовать дробленку или даже муку.

Пропустите через мясорубку солод и смешайте ингредиенты. Тщательно укройте одеялом и оставьте в теплом месте на ночь. Утром добавьте в настоявшуюся смесь разведенных сухих дрожжей. Рисовая брага отыграет за 4-5 дней. Выход после первой перегонки составляет 1,5 л 45-градусного первака.

Брага из ячменя (перловая)

Для приготовления ячменного самогона можно использовать обычную ячку, крупу из ячменных зерен или перловую муку.

Осахаривание зерновой ячменной браги происходит примерно так: 20 л воды доводят до кипения. Высыпают в нее 3,6 кг ячки и варят 5 минут. Затем брагу с перловкой оставляют для остывания до 60-65℃.

Пророщенный солод (примерно 2 кг), пропущенный через мясорубку, добавляют в остывшую кашу. Если брага получается очень густая, можно добавить до 2 литров горячей воды. После остывания засыпьте сухие дрожжи 10 г. Примерно через 2-3 часа брагу из перловки можно перемешать и поставить под крышку.

По такому же рецепту делают брагу из пшена.

Важно: Пророщенный солод можно хранить в морозильной камере. Его свойства от этого не теряются.

Быстрая гороховая брага

Брага на горохе очень активна, и заканчивает все процессы уже за 3-4 суток. Это самое быстрое приготовление сусла. Для гороховой браги понадобится:

15 л воды;
0,5 л молока;
0,6 кг лущеного гороха;
30 г сухих дрожжей.

Все ингредиенты смешайте, как обычно. В этом гороховом рецепте есть один небольшой нюанс: процесс настолько быстрый, что требует постоянного гашения пены. Гидрозатвором в этом случае пользоваться нереально. Вкус у горохового самогона мягкий, и пахнет он горохом.

Кукурузный самогон

Брага из кукурузы замешивается из 6 кг кукурузной муки или крупы и 2 кг пшеничной муки. В нагретую до кипения воду (40 л) засыпьте муку из кукурузного зерна, постоянно перемешивая затор. Через несколько часов кукурузное сусло остынет до 65℃. Добавьте в него 2 кг измельченного солода.

Осахаривание длится 1,5-2 часа. В охлажденное до 25℃ сусло введите 50 г сухих дрожжей. Ходит кукурузная брага примерно неделю. На выходе получается 10-12 л вкусного самогона.

Если залить его в дубовую бочку и держать в ней 2-3 года, получите классический бурбон из американского штата Кентукки.

Брага из овощей

Известно, что многие овощи имеет собственный сахарный запас. Почему бы не использовать эту природную кладовую в самогоноварении.

На томатной пасте и пиве, без дрожжей

У каждого опытного винокура есть свои собственные оригинальные рецепты. Вот один из них. Приготовьте:

1 л томатной пасты;
1 бутылку пива 4-6º;
30 л воды;
11 кг сахара.

Все продукты в пивной бражке должны быть комнатной температуры. Соедините их в сахарную пивную брагу, хорошо размешав. Брожение будет длиться примерно две недели. Пиво лучше использовать ячменное с натуральным солодом.

Из томатов (быстрого приготовления)

Быструю брагу можно приготовить из 2 частей сахара, 6 частей воды и 10 частей хорошо вызревших и порезанных овощей. После смешивания всех ингредиентов в емкость высыпают 50 г сухих дрожжей. Созревание длится всего 3-4 дня.

А если использовать свои немытые помидоры, процесс созревания быстрой браги завершится за 2 суток. Живые плоды может заменить несоленый томатный сок или разведенная томатная паста.

Важно: Только в температурном диапазоне 60-70℃ брага из крахмала перерабатывает глюкозу в сахар для дальнейшего брожения.

Из картошки

Если взять 20 кг картофеля, 1 кг любого солода, полтора ведра воды и полкило прессованных дрожжей, можно в итоге получить 8-10 литров хорошего самогона.

Брага из картошки подмороженной содержит больше сахара, поэтому лучше бродит и в картофеле много крахмала.

Вымыть и потереть на терке картошку.
Выложить массу в горячую (70℃) воду, дать остыть до 65℃.
Добавить солод.
Поддерживать температуру 20 минут, помешивая.
Охладить до 30℃.
Отстоять и слить верх до осадка в бродильный бак.
Снова залить осадок теплой водой 50℃, перемешать, отстоять, слить. Так сделать с брагой 4 раза.
Засыпать в бак дрожжи, накрыть и оставить на 5-12 дней.

Картошка в России самый распространенный продукт и один из самых дешевых. Гнать из нее выгодно, но самогон получается несколько жестковатый.

Брага из фруктов, сока и ягод

Рецепты такой бражки отличаются деликатным брожением, а получаемый напиток тонким вкусом. В идеальной фруктовой браге работает природный сахар и внутренние «дикие» дрожжевые бактерии.

Брага из винограда

Виноградная чача – кавказский самогон, делается из виноградного жмыха или мезги, отжатой от сока, протертой кожицы.

Она сама по себе содержит живые дрожжи и может бродить, но процесс будет долгий. Чтобы его немножко подогнать, используют винные дрожжи. Виноградный самогон ароматный и мягкий, поэтому пекарские дрожжи для него грубоваты.

На 30 литров воды берется 10 кг жмыха и столько же сахарного песка. 10 г дрожжей добавляют постепенно, и только если процесс идет вяло. От их количества зависит 10 или 30 дней будет вызревать сырье для самогона из винограда.

Чтобы сверху на «шапке» из мездры не образовалась плесень, необходимо каждый день открывать бак с будущим самогоном и перемешивать бражку.

Брага из березового сока без дрожжей и воды

Березовый сок содержит большое количество глюкозы, которая при брожении расщепляется, и происходит осахаривание.

Для сохранения свойств натуральных дрожжей, необходимо от 30 отлить 3 литра сока. Всю, сколько осталось жидкости, уварить на сильном огне до 10-11 литров.

Смешайте 3 л и 10 л уваренной охлажденной жидкости, добавьте 1 ст.л. кефира или молока. Поставьте бак с бродящим березовым соком в теплое место на 9-16 дней.

Выход 3-3,5 литров сорокоградусной самогонки на березовом соке.

Брага из тыквы

В тыквенной мякоти находится большое количество сахара и крахмала, поэтому тыква стала объектом использования в самогоноварении. У разных сортов их содержание разное, поэтому и рецепты отличаются количеством сахара. Смешайте 15 л воды, 15 кг тыквенного пюре и 100 г быстрых дрожжей. Это будет тыквенная брага из солода.

Тыкву без кожуры перекручивают в мясорубке и тушат 1 час. В остывшую до 65℃ тыквенную кашицу добавляют солод и выдерживают при этой температуре 2 часа. Затем охлаждают, добавляют дрожжи и оставляют бродить на неделю.

Брага из яблок для самогона (домашний кальвадос)

Яблоки в самогоноварении на Руси используются давно. Крепкий, вкусный яблочный напиток из аниса, антоновки, штрейфлинга и московской грушовке не вызывает похмельный синдром.

На 5 литров свежевыжатого яблочного сока берется 1 кг сахарного песка и 10-граммовый пакетик быстрых дрожжей. Ходит яблочная брага долго: от 20 до 30 дней. Процеженную, ее дважды прогоняют через аппарат. Из яблочной сахарной браги получают приятный напиток в пропорции 4:1.

После выгонки самогон можно ароматизировать яблочным сбором сухофруктов.

Интересно, что даже просто брошенные в классическую закваску яблочные дольки задерживают процесс на несколько дней.

Брага из сухофруктов

Чтобы освободить сахар, сухофрукты необходимо сварить и измельчить. 2 кг сухофруктов заливают 6 л воды, добавляют 3 кг сахара и 5 г лимонной кислоты, и полчаса варят компот.

После остывания в него доливают оставшуюся воду7 л и высыпают 60 г сухих дрожжей. Она должна стоять примерно неделю в теплом месте.

Выход – 2,5-3 л аперитива.

Брага на изюме

Изюмный самогон (пайсаховка) – еврейский национальный напиток, который готовят на праздник Пейсах. Смесь из 200 г изюма, 2 ст. воды и 1 ч.л. сахара нагрейте до 40℃ и измельчите блендером. Поставьте заквашиваться.

Когда появятся первые признаки сквашивания, повторите операцию с оставшейся частью изюма (1800 г) и 9,5 л воды. Соедините оба замеса. Брожение длится 3-4 недели. Жмых может использоваться на самогон еще раз. Для придания приятного вкуса можно добавить в готовую самогонку щепотку ванильного сахара.

Важно: Чем мягче используемая вода, тем активнее происходит брожение.

Многие начинающие самогонщики страдают от спешки и нетерпения. По этой причине они всеми силами пытаются сократить время от начала подготовки ингредиентов до получения готового продукта. По итогу страдает качество. Сроки созревания браги необходимо рассматривать не в теоретической плоскости, а исходя из практического опыта винокуров.

При самогоноварении важным условием является полное сбраживание браги. Иначе нельзя получить качественный продукт на выходе. Ведь алкоголь получается в процессе взаимодействия составляющих сусла. Если он не завершен, то продукт в итоге не будет обладать необходимой крепостью и вкусовыми характеристиками.

В передержанной браге начинается уксуснокислое брожение. Напиток приобретает сильный кислый вкус и неприятный запах. Поэтому необходимо не пропустить окончание процесса.

Если сбраживание уже закончено, а на перегонку нет времени, необходимо убрать брагу в холодное место с температурой чуть выше ноля. В таких условиях жидкость может находиться до месяца. Но лучше не ждать более 5-ти дней.

Как ускорить процесс брожения

Если напиток нужен срочно, можно использовать одну из нескольких хитростей для более быстрого созревания сусла.

Сколько должна бродить брага?

Практика показывает, что сусло созревает по-разному. Это зависит от ингредиентов, из которых оно состоит. Сроки очень отличаются и для разных составляющих будут различны. Они могут варьироваться от 5 дней до 2-х месяцев.

Конкретное время брожения браги не может назвать ни один опытный винокур. Точно так же, как и четко ответить на вопрос от чего оно зависит.

На процесс оказывает влияние большое количество важных моментов:

Совет опытного винокура : если брага готовится для виски из кукурузной крупы, она должна бродить не менее 2-х недель. А лучше - больше, до 3-х! Основное правило - герметичность резервуара и гидрозатвора.

Рассчитать сроки брожения браги

Самые верный вариант определения времени созревания браги - опереться ее на основной ингредиент. В зависимости от основы сырья рассчитывают примерные сроки брожения.

Фрукты и виноград . Имеют наибольшую длительность переработки. Такое сырье созревает от двух недель до 60-ти дней.
Злаки . От 3 суток до недели.
Сахар . Брага на сахаре и дрожжах будет готова к перегонке спустя неделю-две.

Когда сбраживание проходит исключительно на фруктовых дрожжах оно занимает больше времени и может затянуться на полтора-два месяца. В таком случае необходимо обязательно использовать водяной затвор, иначе сусло окислится и превратиться в уксус.

Способы проверки браги на готовность

Конечный продукт хорошего качества получится только в том случае, если перегонка браги состоится в нужное время. При преждевременной дистилляции теряется крепость. Если брагу передержать, она скиснет, и хороший самогон не получится. Существует несколько способов для определения готовности к перегонке. Желательно пользоваться несколькими из них одновременно.

Зажечь спичку. Во время брожения жидкость выделяет углекислый газ в большом количестве. Это приводит к недостатку кислорода в емкости, где находится брага. Необходимо зажечь спичку и поднести к ней. Если огонь продолжает гореть - брага созрела, если затухнет - следует еще подождать.
Оценить вкусовые качества. Привкус с горчинкой свидетельствует о готовности к перегонке. Сладость означает, что в сусле еще остался не переработанный сахар и требуется еще время.
Оценить на глаз и на слух. Готовая брага не имеет на поверхности даже минимального количества пены. Углекислый газ больше не образует пузырьков. Если поднести ухо к емкости и послушать, шипения не будет слышно. Жидкость начинает светлеть, а на дне появляется осадок.
Обратить внимание на сроки брожения. Стандартный срок сбраживания самогона составляет 5-14 суток. Зерновой браге необходимо от 3 до 7 дней. Напитки из фруктов созревают около месяца и более. На сроки оказывают влияние качество ингредиентов, температурные условия, влажность воздуха и другие факторы.
Использовать ареометр. Это, пожалуй, наиболее точный вариант. Но он требует наличие специального прибора - ареометра. Чтобы произвести проверку, потребуется взять стакан браги, пропустить через фильтр и опустить его в жидкость. Затем оценить результат. Если ареометр показывает значение меньше 1,002 брага готова к перегонке.
Померить крепость спиртометром. Градус браги напрямую оказывает влияние на крепость готового продукта. Зависимо от того, какое сырье является основным компонентом, сбраживание останавливается, если спирт находится в определенной концентрации.

Уровень спирта в готовой браге :

для спиртовых дрожжей - 18%;
хлебопекарных - 14%;
фруктовых - 11%.

Отфильтрованную брагу разбавляют водой 50 на 50 и перегоняют, после остывания измеряют спиртометром. В дистиллированном продукте должно быть не меньше 10 градусов.Медленное брожение

Сладковатый привкус

Когда сырье проверяется на готовность, его пробуют на вкус. Наличие сладости при отсутствии признаков брожения говорит о нарушении пропорций. Скорее всего, сахара было многовато, и он не переработался дрожжами. Сырье приобрело крепость, а дрожжи остановили свою работу.

Решение : разбавить сырье водой. Градус снизится и процесс брожения продолжится.

Слишком медленное сбраживание

Когда срок созревания сусла истек, а брожение продолжается, о чем говорят все объективные признаки, значит, процесс замедлился по причине несоблюдения необходимых условий. Наиболее подходящая температура для жизнедеятельности дрожжей - 25-28 градусов. Если внешняя температура более низкая, работа дрожжевых грибов замедляется.

Решение : для ускорения сбраживания требуется более теплое помещение. Если предоставить его невозможно, необходимо установить обогреватель.

Домашнее производство спиртных напитков - работа ювелирная. Приготовить качественный алкоголь можно, обладая необходимыми знаниями в области винокурения. Правильно приготовленная брага гарантирует получение крепкого напитка с хорошими вкусовыми качествами.